Будет интересно

Красивая выкладка сыров в торговых сетях

Классификация ассортимента сыров осуществляют по следующим признакам: вкусу, текстуре, корочкой, формой, консистенцией, степенью созревания, содержанием жира и происхождением молока, которое используют для его приготовления.

Различают твердые сичугові сыры (типа Швейцарского, типа Голландского, типа Чедера, типа копченых), мягкие сичугові сыры, рассольные сыры и плавленые сыры.

В мировой практике (например, в Германии) по содержанию сухого вещества различают семь видов сыров:

— твердый сыр (60% сухого вещества);

— полутвердый сыр (55% сухого вещества);

— полумягкий сыр (50% сухого вещества);

— кислотворожистий сыр (45% сухого вещества);

— мягкий сыр (30% сухого вещества);

— молодой сыр (30% сухого вещества);

— плавленый сыр.

Классификация сыров, применяется во Франции, базируется на технологии их изготовления.


Например, магазину, продающему по головке «Бри» (средняя масса которой — 1-1,2 кг) в день, нужно иметь ежед­невно три сырные головки, чтобы его всегда можно было красиво вы­ложить. Небольшое

количество сыра нельзя представить на прилавке привлекательно, а следовательно, труднее продать. Головки сыра боль­ших размеров на прилавке должны лежать ближе к продавцу: они в любом случае будут видны покупателю, а продавец с меньшими уси­лиями сможет их достать.

Раскладывая сыры на прилавке, продавцу следует сделать так, чтобы был виден наиболее выгодный для подачи сыра срез.


Если это плесне­вый сыр, покупатель должен видеть плесень, если, например, «Маас-дам», то «лицом» к покупателю следует положить ту сторону, на кото­рой хорошо заметны дырки.

Сырный прилавок должен быть красиво оформлен. Для этого можно использовать льняные салфетки или фрукты.

Красивая выкладка сыров в торговых сетях

Получить отдачу от дегустации можно лишь в том случае, если она длится достаточно долго. В дегустации обязательно должны принять участие постоянные посетители магазина. Маркетинговые исследования показывают, что чело­век заходит в магазин, расположенный не­подалеку от его дома, хотя бы раз в неде­лю.
Чтобы в дегустации приняло участие максимальное число покупателей, в тече­ние недели следует провести эту акцию 3-4 раза.

Деликатесные сыры традиционно по­требляются с вином, поэтому проводить дегустацию сыра лучше всего с дегустацией вина, предлагая покупателям также свои рекомендации по вкусовым сочетаниям опреде­ленных видов сыров и вина. Для продвижения сыра можно также использовать макароны, спагетти или яблоки.

В России пока слабо развита культура потребления сыра. Люди не знают, как его красиво нарезать, с чем его лучше употреблять.

• твердый сыр (60 % сухого вещества);

• полутвердый сыр (55 % сухого вещества);

• полумягкий сыр (50 % сухого вещества);

• кислотворожистый сыр (45 % сухого вещества);

• мягкий сыр (40 % сухого вещества);

• молодой сыр (30 % сухого вещества);

• плавленый сыр.

По содержанию жира различают восемь разрядов сыров:

• двойной сливочный (минимум 60 % в сухом веществе);

• сливочный (50 % в сухом веществе);

• цельносливочный (45 % в сухом веществе);

• жирный (40 % в сухом веществе);

• трехчетвертной жирности (30 % в сухом веществе);

• четвертной жирности (10 % в сухом веществе);

• постный (менее 10 % в сухом веществе).

Традиционно сыры располагаются между молочными и мясными про­дуктами. Хорошо, если рядом с сырной витриной выставлено вино или лежит хлеб.

Вниманиеattention
Такая витрина тоже продает сыр!

IPER

В одном из миланских магазинов сети IPER мы увидели по-настоящему вдохновляющую презентацию сыров. Здесь без особых аксессуаров сделан отличный визуальный мерчандайзинг при помощи самих продуктов. Задействован весь объем – не только в самих витринах, но и над ними.


Посмотрите, как заманчиво свисают разные типы сыров проволоне. Каждому типу сыра выделено свое место и сыры представлены в разной нарезке и со всех сторон. Даже охлаждаемый склад – стеклянная комната позади витрин – помогает продажам: сыры выложены аккуратно и привлекательно.

Если покупатель заходит в магазин, расположенный неподалеку от его дома, хотя бы раз в неделю, то для того чтобы в дегустации при­ няло участие максимальное число покупателей, в течение недели сле­дует повторить эту акцию еще три-четыре раза.

Деликатесные сыры традиционно потребляются с вином, поэтому про­ водить дегустацию сыра лучше всего с дегустацией вина, предлагая покупателям свои рекомендации по вкусовым сочетаниям определен­ ных видов сыров и вина. Для продвижения сыра можно также исполь­ зовать макароны, спагетти или яблоки.

menedzhmenti.ru

Правила нарезки сыра в магазинах

праивла хранения, нарезки и употребления сыра

Сыр представляет собой живой продукт, который постоянно находится в процессе развития, поэтому при его хранении должны соблюдаться определенные условия.

Самое удобное время «освежить» сыр — утро, т. е. то время, когда посетителей в мага­зине немного и торговля идет вяло. Если у сырного прилавка собра­лось несколько покупателей, рекомендуется разрезать для первого из них новую упаковку сыра: практика показывает, что остальные поку­патели выбирают тот же самый сыр, — их привлекает свежесть нарезки. Лучшая стимуляция продажи сыра — дегустация. Она увеличивает продажи сыра в магазине в 2-2,5 раза.
Но получить отдачу от дегуста­ции можно лишь в том случае, если она длится достаточно долго, по­скольку в ней должны принять участие постоянные посетители мага­зина.
Общепринятым местом для демонстрации сыра в магазине является витрина, поэтому выкладка товара на ней должна быть продумана до мелочей.

Взгляду покупателя должен одновременно открываться весь ассортиментный ряд сыров разной ценовой категории – от, так называемых, биржевых (российский, голландский, костромской, пошехонский, гауда, эдам, маасдам, тильзитер) до элитных (бри, камамбер, дор блю, бергадер, рокфор, пармезан) сортов.

Группировать сыры на витрине можно по принадлежности к определенной группе сыров или исходя из страны производителя. Иногда витрины уже оборудованы прозрачными разделительными перегородками, тогда в одном ряду располагаются сыры одного вида.

Сыры выкладываются на витрине не более чем в два слоя, чтобы избежать деформации нежного продукта под его весом.

Согласно Германскому декрету о сыре следует различать семь видов сыров по содержанию сухого вещества:

• твердый сыр (60 % сухого вещества);

• полутвердый сыр (55 % сухого вещества);

• полумягкий сыр (50 % сухого вещества);

• кислотворожистый сыр (45 % сухого вещества);

• мягкий сыр (40 % сухого вещества);

• молодой сыр (30 % сухого вещества);

По содержанию жира различают восемь разрядов сыров:

• двойной сливочный (минимум 60 % в сухом веществе);

• сливочный (50 % в сухом веществе);

• цельносливочный (45 % в сухом веществе);

• жирный (40 % в сухом веществе);

• трехчетвертной жирности (30 % в сухом веществе);

• четвертной жирности (10 % в сухом веществе);

• постный (менее 10 % в сухом веществе).

Традиционно сыры располагаются между молочными и мясными про­дуктами.

Инфоinfo
Витрина не должна выглядеть ни слишком свободной, ни слишком загруженной. На идеально заполненном прилавке длиной 3 метра должно находиться 40-50 сортов сыра. На прилавках длиной свыше 3 метров сорта следует представлять дважды.

Важноimportant
Размещая сыры, обратите внимание на игру цвета и формы упаковок Сыр — продукт живой. Французы считают, что он про­должает жить до тех пор, пока не будет употреблен в пищу. На прилавке сыр продолжает зреть, поэтому важно создать для его хранения правильные условия.

В первую очередь следует обеспечить чистоту, так как сыр, восприим­чив к микробам. Прилавок, на который выкладывается, следует про­тирать ежедневно и как минимум раз в неделю тщательно мыть.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *